STRUCTURER ET AUTOMATISER SON POINT DE VENTE DE RESTAURATION RAPIDE

Infos Pratiques

Référence: 20945

Catégorie: Restauration

Type: E-learning Présentiel

Lieu: A convenir

Publics concernés: Gérants de restaurants rapides, dark kitchen, food trucks, sandwicheries, fast-food indépendants / Futurs franchisés ou restaurateurs souhaitant rendre leur exploitation duplicable / Responsables d’unité cherchant à professionnaliser l’organisation interne.

Prérequis: Être en activité dans la restauration (gestion d’un point de vente existant) OU ouverture imminente

Durée: 20 heures / 3 jours

Coût: 2 400€

Nb de place disponible: 12

Taux de satisfaction: -

Taux de réussite: -

Date de formation:
Les dates de formation sont à convenir.

Formateur / Intervenant: La formation est dispensée par Ludovic Raymond YÉYÉ,ancien restaurateur (food truck + restaurant + enseignes nationales). Vous profitez d’un accompagnement concret, basé sur le terrain, pas sur la théorie.

programme

Module 1 : Diagnostic organisationnel du point de vente

Objectif : Identifier les zones de friction et pertes de performance
  • Cartographie des flux front / back (cuisine, service, administratif)
  • Analyse des causes de surcharge du gérant – Repérage des tâches à faible valeur ajoutée

Module 2 : Standardisation & documentation des processus clés

Objectif : Créer des procédures de fonctionnement stables
  • Création de fiches process salle / cuisine (ouverture/fermeture, production, hygiène)
  • Mise en place de check-lists
  • Standard de qualité type franchise

Module 3 : Mise en place des outils de pilotage et d’automatisation

Objectif : Assurer un pilotage quotidien simplifié
  • Construction d’un tableau de bord simple (CA, food cost, charges, main d’œuvre)
  • Introduction à un outil numérique de suivi et de centralisation
  • Automatisation de tâches répétitives

Module 4 : Délégation, hiérarchisation et routines d’équipe

Objectif : Formaliser un système managérial structuré
  • Répartition des rôles / responsabilités
  • Briefings quotidiens et hebdomadaires
  • Suivi et reporting
  • Création d’un cadre de délégation sécurisée

Module 5 : Formalisation du système et restitution finale

Objectif : Finaliser le système et le présenter
  • Construction du manuel organisationnel final (procédures + indicateurs + rôles)
  • Préparation d’une présentation orale
  • Simulation de passation à un manager remplaçant
Apprendre à structurer son activité, déléguer efficacement et automatiser la gestion quotidienne pour reprendre le contrôle de son temps, sans perdre en qualité ni en rentabilité.
  • Réaliser un diagnostic organisationnel complet
  • Documenter et déployer des processus clés (ouverture/fermeture, hygiène, production)
  • Construire un tableau de bord (CA, food cost, MS, productivité)
  • Mettre en place des outils numériques simples (suivi KPI, checklists, plannings, reporting)
  • Formaliser un plan d’action 30/60/90 jours.
  • Formation-action
  • Ateliers de co-construction
  • Cas concrets “standards franchise”
  • Mises en situation
  • Supports de cours numériques et outils de suivi personnalisés.
  • Tableaux et modèles prêts à l’emploi (planning, inventaires, fiches process).
  • Utilisation d’outils collaboratifs (Drive, tableurs, applications de gestion).
  • Échanges individuels sur les problématiques propres à chaque établissement.
Dossier écrit type dossier « manuel d’organisation + tableau de pilotage »
  • Les critères attendus sont la clarté, l’applicabilité et la cohérence process / objectifs.
Restitution orale : présentation argumentée du système opérationnel comme s’il devait être transmis à un futur manager.
  • Les critères attendus sont la structuration, la pertinence des choix et la capacité à piloter / déléguer.
Cette formation peut d’adapter aux personnes en situation de handicap, contactez-nous pour obtenir des informations complémentaires.

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